熟成魚と津本式に関する解説記事がアクアネットに掲載されました。
研究成果をもとにした熟成魚と津本式に関する解説がアクアネットに掲載されました。今回は熟成魚特集ということです。
「2020年04月」一覧
国立大学法人東京海洋大学食品生産科学科食品物性学研究室のブログです。食品の歯ごたえやのど越しなどのテクスチャーと美味しさに関する研究を行っています。Ofiicial blog of the Laboratory of Food Physical Chemistry of Tokyo University of Marine Science and Technology.