ノルウェーでサーモン・ウニ・ロブスターの養殖場を訪問しました。
ノルウェーにフィールドワークに行き、サーモンやウニ、ロブスターの養殖場を見学してきました。世界に名だたるノルウェーサーモンの養殖場はさすがのクオリティでした。
日本水産学会-令和3年度秋季大会および令和4年度春季大会での口頭発表
日本水産学会令和3年度秋季大会および令和4年度春季大会で熟成魚、血抜き、画像解析、すり身ゲルなどいろいろと研究発表をしました。
熟成魚の論文が令和2年度日本水産学会論文賞を受賞しました。
東京海洋大学 食品物性学研究室高橋班の論文が日本水産学会論文賞を受賞しました。
食品科学工学会 令和3年度関東支部大会において当研究室の大学院生が最優秀発表賞を受賞しました。
魚肉の深海熟成というテーマで当研究室の大学院生が日本食品科学工学会 令和3年度関東支部大会において最優秀発表賞を受賞しました。
「熟成魚の話をオンラインでします:参加無料」令和3年度日本食品科学工学会関東支部大会市民フォーラム：食品熟成と貯蔵の先端研究＠2021年3月6日オンライン開催
令和3年度日本食品科学工学会関東支部大会市民フォーラム：食品熟成と貯蔵の先端研究が開催されます。高橋もオンライン講演をします、参加無料ですので是非どうぞ。
Food Chemistryにえん下困難者用すり身ゲルの研究成果が論文として掲載されました。
Food Chemistryにえん下困難者用すり身ゲルの研究成果が学術論文として掲載されました。すり身の研究もしっかりやっています。
「津本式と熟成」本の制作に協力しました。津本式と熟成魚の本第2弾です。
津本式と熟成魚に関する本の制作に協力しました。津本式や熟成魚についてはサステナブルシーフードやSDGsの観点から期待しています。
熟成魚に関する研究論文が日本水産学会誌にオンライン早期公開されました。普通のお刺身との違いがわかるかも？
日本水産学会誌に熟成魚の研究論文が掲載されました。魚肉の長期熟成に関しては、世界で初めての知見を掲載した論文になるのではないかと思います(たぶん)。どなたでも無料でpdf版をダウンロードして読めます。日本語で書かれていますので、是非どうぞ。
熟成魚と津本式に関する解説記事がアクアネットに掲載されました。
研究成果をもとにした熟成魚と津本式に関する解説がアクアネットに掲載されました。今回は熟成魚特集ということです。
津本式血抜き、非加熱すり身ゲルなどの研究成果を令和2年度日本水産学会春季大会(於：東京，2020年3月開催)で発表予定でした。中止になり無念です。
令和2年度日本水産学会春季大会は中止となりました。津本式、深海熟成魚、非加熱水産練り製品製造技術など発表予定でした。無念です。