熟成魚の論文が令和2年度日本水産学会論文賞を受賞しました。
東京海洋大学 食品物性学研究室高橋班の論文が日本水産学会論文賞を受賞しました。
「Achievement」一覧
食品科学工学会 令和3年度関東支部大会において当研究室の大学院生が最優秀発表賞を受賞しました。
魚肉の深海熟成というテーマで当研究室の大学院生が日本食品科学工学会 令和3年度関東支部大会において最優秀発表賞を受賞しました。
Food Chemistryにえん下困難者用すり身ゲルの研究成果が論文として掲載されました。
Food Chemistryにえん下困難者用すり身ゲルの研究成果が学術論文として掲載されました。すり身の研究もしっかりやっています。
熟成魚に関する研究論文が日本水産学会誌にオンライン早期公開されました。普通のお刺身との違いがわかるかも？
日本水産学会誌に熟成魚の研究論文が掲載されました。魚肉の長期熟成に関しては、世界で初めての知見を掲載した論文になるのではないかと思います(たぶん)。どなたでも無料でpdf版をダウンロードして読めます。日本語で書かれていますので、是非どうぞ。